Дозревание плодов томата
Обычно часть плодов в поле не созревает. Зеленые плоды содержат много хлорофилла, крахмала и мало сахара. Поэтому оставшиеся плоды при последней уборке срывают зелеными и подвергают дозреванию.
Для дозревания томаты хранят при температуре +20…+25 °С и влажности воздуха 80-90% (до 7 дней); при +16…+18 °С дозревают вдвое медленнее, а при +11 °С до 70% плодов загнивает.
Для лучшего дозревания в производстве проводят обработку этиленом в газовых камерах. Под его действием исчезают дубильные вещества, плоды размягчаются и быстро дозревают.
Этилен применяют в количестве 10-20 л/т плодов в течении 3-10 ч каждый день (4-5 суток).
Получение этилена (аппарат РА-22): этиловый спирт (этанол С2Н5(ОН)) (100 мл) + каолин (катализатор) =
= Н2О + С2Н4 (20-25 л).
Хранение плодов
По старому ГОСТ 1725-85, томаты рекомендовали хранить в закрытых вентилируемых помещениях при следующих сроках и температуре:
— в молочной степени спелости при температуре воздуха от +11 до 13 °С — не более 3-4 недель;
— в бурой и розовой степени зрелости при температуре воздуха от +1 до 2 °С — не более одного месяца;
— в красной степени зрелости при температуре воздуха от +0,5 до 1 °С — не более 2-4 недель.
Относительная влажности воздуха при хранении должна быть 85-90%.
В настоящее время действует ГОСТ Р 51810-2001, согласно которому условия и сроки хранения свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети следующие.
Томаты рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха:
— молочной степени зрелости — от +8,0 до 10,0 °С включительно не более 3-4 недель;
— бурой и розовой степени зрелости — от +4,0 до 6,0 °С включительно не более одного месяца;
— красной степени зрелости – от +1,0 до 2,0 °С включительно в течение не более 2-4 недель.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.
Томаты достигают красной степени зрелости при хранении при температуре 18-20 °С: розовые через 3-5 сут, бурые через 7-9 сут, молочные через 10-12 сут.