Продуктовый орган столовой свеклы — корнеплод с темно-красной окраской кожицы и мякоти, которая обусловлена наличием бетанина.
Форма корнеплодов разнообразна — от плоской до удлиненно-конической и даже веретеновидной. Наиболее распространены сорта с округлым и плоским корнеплодом, скороспелые, высокой товарности и продуктивности. Сорта с длинными корнеплодами более позднеспелы и имеют повышенное содержание сахаров; корнеплоды у некоторых сортов глубоко погружены в почву, часто с разветвлениями и с трудом извлекаются при уборке.
Форма корнеплодов столовой свеклы не постоянна даже в пределах сорта и зависит от условий выращивания. Так, корнеплоды, выращенные на тяжелых глинистых почвах, длиннее и имеют более толстый осевой корешок. Сорта с цилиндрической формой корнеплода (типа Эккендорфская) в условиях юга приближаются к округлой форме.
Современные сорта столовой веклы обладают гладкой поверхностью корнеплода, его выполненностью и симметричностью. У скороспелых столовых сортов тногда наблюдается растрескиваемость корнеплода, особенно при задержке с уборкой.
Окраска поверхности (кожицы) корнеплода и его мякоти различна и зависит от сортовых особенностей (см. цветовую шкалу окраски кожицы и окраску мякоти корнеплодов свеклы).
Литература:
1. Руководство по апробации овощных культур и кормовых корнеплодов / Под ред. Д.Д. Брежнева. — М.: Колос, 1982. — С. 277-299.
2. Культурная флора СССР. Т. XIX. Корнеплодные растения / Под. ред. В.Т. Красочкина. — Л.: Колос, 1971. — С. 10-74.