По ГОСТ 1726-85, огурцы, выращенные в защищенном грунте, хранят при температуре воздуха от +10 до +14 °С, выращенные в открытом грунте — при температуре от +7 до +10 °С и относительной влажности воздуха 85-95% не более 15 дней.
Согласно данным J. Weichmann (2000), предназначенные для быстрой переработки огурцы открытого грунта могут храниться или транспортироватся в течение продолжительного времени при температуре около 0 °С.
Неверно широко распространенное мнение, что овощи надо медленно охлаждать до оптимальной температуры хранения. Чем быстрее овощи охлаждаются до оптимального показателя и чем стабильнее температура при хранении и транспортировке, тем лучше сохраняется продукция в свежем виде.