Капуста кочанная относятся к семейству Капустные (или Крестоцветные) — Brassicaceae, средиземноморско-европейским видам капусты — Brassica aggr. OLERACEA L.
Капуста кочанная — Brassica capitata. Продуктовый орган — плотно сомкнутая верхушечная почка, образующая «кочан». Растение двулетнее. Листья сидячие или на черешках (4-25 см), не собранные в розетку, с гладкой или морщинистой поверхностью, толстые, обычно с восковым налетом. Кочаны белые, бледно-зеленые, фиолетовые.
Подвиды капусты кочанной (Вrassica capitata (L.) Pers.)
Капуста кочанная средиземноморская — subsp. costata Lizg. Растения со стеблем 10-50 см высотой, часто слабо ветвистым. Кочаны сомкнуты, рыхлые, округло-плоские, короткоовальные и конусовидные или слабо сомкнутые с открытой вершиной. Листья приподнятые или направленные кверху, лировидные и неясно лировидные на средних и коротких черешках, слабо окаймленных; зеленые, желтовато-зеленые, реже серо-зеленые. Черешки и главные жилки широкие, часто до 6-7 см, белые, боковые жилки сильно выпуклые. Пластинки листьев округлые, поперечно-овальные, усеченные и почковидные (25-60 см), несколько изогнутые, морщинистые. Цветки обычно белые.
Капуста кочанная восточная — subsp. orientalis (Lizg.) Lizg. Стебель 10-20 см высотой. Кочаны округлые, округло-плоские. Листья горизонтально расположенные, лировидные, на длинных и средних черешках, синевато-зеленые, голубовато-зеленые, серовато-зеленые, сизые с сильной пигментацией антоцианом, редко фиолетовые. Пластинки листьев от овальных до поперечно-овальных усеченных, по краю слабо волнистые. Цветки желтые.
Капуста кочанная европейская — subsp. capitata. Стебель 10-30 см высотой. Кочаны конусовидные, овальные, округлые, округло-плоские и плоские. Листья от горизонтально расположенных до направленных кверху, лировидные, неясно лировидные или цельные сидячие, или на коротких черешках; зеленые и серо-зеленые разных тонов, сизые с пигментацией антоцианом и фиолетовые. Пластинки листьев эллиптические, овальные, усеченно-овальные, обратнояйцевидные, округлые, поперечно-овальные, почковидные, по краю ровные, гладкие или надрезанные и волнистые. Цветки желтые.
