По ГОСТ 13907-86, баклажаны хранят при температуре воздуха от +7 до +10 °С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 15 суток.
В домашних условиях в сухом помещении баклажаны хранятся плохо — сморщиваются. Их лучше хранить в полиэтиленовых открытых пакетах в прохладном месте.